杀菌流程
真空包装好的产品一-装笼一 入锅一- 密封一- 打开排气阀、 泄气阀通热水一- 空气排除一 升温一一 杀菌一 热水泵 (蒸
汽阀)一通压缩空气和冷却水一- 冷却至 40度一一打开锅盖一一 取出产品一 擦干
锅内只有少量循环水带动空气流动,并采用高效率换热器,所以锅内产品升温速度快,传热均匀,一般情况下在蒸汽压力为0.6MPA时,锅内产品从20℃升温到121℃约为10分钟,更好的保持食品原有的口感和色泽。
设备杀菌效果好。 在食品被加热杀菌过程中,食品中的微生物将有不同的变化,有的可能被消灭,有的可能被破坏,这是一种不好的现象。与此同时,食品本身的品质,营养成份及包装物外形等也将起变化,这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的目的就是把致病菌、产毒菌杀死,而使食品本身只应受到小的影而高温短时间的杀菌方法是完**达到上述目的的,本套杀菌锅装置则恰恰具备了这种功能。
若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。
若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。